Новые санитарные нормы для общепита. Уважаемые коллеги! Республиканского центра гигиены, эпидемиологии и общественного здоровья появились новые Санитарно- эпидемиологические требования для объектов общественного питания. К правилам прилагается Постановление . Данное постановление вступает в силу через пятнадцать рабочих дней после его подписания. Напомним, что 1. 4 февраля состоялось совещание президента с членами рабочей группы по вопросам совершенствования контрольной деятельности и исключения излишних требований к бизнесу, на котором Александр Лукашенко призвал представителей бизнеса “рассказывать о существующих проблемах и вносить конструктивные предложения”. После этого предполагалось внесение замечаний по опубликованному ранее проекту Санитарных норм, однако уже на следующий день был выложен утвержденный вариант.

Скачать новые сан. Для сравнения – вот тут пока еще действующие правила. Мы тщательно проанализировали переработанные санитарные нормы и прокомментировали пункты с наиболее значимыми изменениями, которые повлияют на работу общепита.

ГЛАВА 1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ4. В организации запрещается: – проживание людей в помещениях организации; – проведение работ и оказание услуг, не связанных с деятельностью организации; – содержание в производственных, складских и бытовых помещениях животных и птиц; – нахождение посторонних лиц, не являющихся работниками организаций, в производственных, вспомогательных и бытовых помещениях; – курение (потребление) табачных изделий, кроме организаций, реализующих табачные изделия и имеющих предназначенные для обслуживания граждан (потребителей) помещения или места, специально предназначенные для курения с действующей системой вентиляции и оборудованные в соответствии с законодательством Республики Беларусь. КОММЕНТАРИЙ: Пункт расписали немного подробнее. Если кто- то из персонала ресторана до этого имел привычку жить в заведении, то эту порочную практику немедленно следует прекратить. ГЛАВА 2. ТРЕБОВАНИЯ К РАЗМЕЩЕНИЮ И ТЕРРИТОРИИ ОРГАНИЗАЦИИ9. Организации могут размещаться: – в отдельно стоящих зданиях; – в общественных зданиях и нежилых помещениях жилых домов; – на территории производственных и иных объектов.

Мытье оборотной тары в организации должно производиться в. Мытье посуды, оборудования, инвентаря в предприятиях общественного питания. Строительных норм Республики Беларусь «Жилые здания» (CНБ. Готовый Сервер Л2 Интерлюд на этой странице. Для организации питания учащихся могут оборудоваться буфеты, кафе и. Мытье посуды и кухонного инвентаря должно проводиться после.

КОММЕНТАРИЙ: Пункт прописали подробно и добавили такие понятия как общественные здания (вместо «пристроенных к общественным зданиям») и нежилые помещения. Данный пункт расширяет возможности арендаторов, которые хотели открыть ТООП (торговый объект общественного питания), но из- за размытых формулировок им могли отказать.

• Мытье столовой посуды ручным способом производят в следующем порядке.
• 195 и Министерства здравоохранения Республики Беларусь от 2 апреля 2008 г. Мытье кухонной посуды на объектах общественного питания должно .

Узаконили «незаконное» – кафе в торговых центрах, небольшие кофейни в офисных зданиях. В прежнем варианте правил получалось, что в торговых центрах («общественное здание») теоретически не могли располагаться ТООП, так как они не были пристроенными к общественному зданию, а по сути, просто находились в них. При размещении организаций в жилых зданиях: – помещения организаций должны быть изолированы от жилых помещений и иметь самостоятельные входы (выходы); – загрузка и разгрузка продукции должна выполняться с торцов жилых зданий или со стороны магистралей при наличии закрытых разгрузочных помещений; – закрытые разгрузочные помещения могут не предусматриваться при общей площади организации до 1. С его помощью оградили жителей домов от неудобств, связанных с нахождением в жилом здании объекта ТООП. Также упростили работу небольшим кафе и ресторанам, не имеющим отдельного заднего входа, официально разрешив разгрузку через торговый зал.

Возможно, это повлечет за собой появление небольших ТООП в местах, где ранее это было невозможно. Для проведения погрузочно- разгрузочных работ должна быть оборудована платформа с навесом для защиты пищевой продукции от атмосферных осадков. Посмотреть комментарий.

Министерства здравоохранения Республики Беларусь от 17 июля 2009 г. Нестационарные организации (летние, сезонные кафе и другие), а. Мытье столовой посуды ручным способом в организации должно. Законодательство Республики Беларусь по дате принятия. Мытье посуды производится ручным способом или механическими моечными. В ресторанах, кафе, барах разрешается дополнительно протирать стеклянную посуду и. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от. Мытье столовой посуды ручным способом производят в следующем порядке. В моечных отделениях вывешивается инструкция о правилах мытья посуды и .

КОММЕНТАРИЙ: Сократили, убрали лишние уточнения. У проверяющих будет меньше вопросов к материалам навеса над рампой. Емкости для сбора отходов, контейнерные площадки должны быть в исправном состоянии и соответствовать Санитарным нормам и правилам, устанавливающим требования к содержанию территорий населенных пунктов и организаций. Для раздельного сбора отходов (мусора, вторичного сырья и пищевых отходов) следует предусмотреть раздельные маркированные емкости с крышками. Допускается оборудование других закрытых конструкций для сбора отходов. Посмотреть комментарий. КОММЕНТАРИЙ: Подробно прописали требования к емкостям для отходов и их маркировкам: «мусор», «втор.

Главное, чтобы проверяющие органы, руководствуясь этим пунктом, не обязали докупать и загромождать кухню дополнительными мусорными емкостями. Что касается площадок для вывоза мусора, установка таких емкостей облегчит работу персонала (сразу понятно, что куда) и поспособствует заботе об окружающей среде. Крыльцо и ступени организаций должны быть исправны. Перед каждым входом в организацию должны устанавливаться урны для мусора. Посмотреть комментарий.

КОММЕНТАРИЙ: Из пункта убрали формулировку о необходимости размещения возле входа приспособления для очистки обуви. Таким образом у вновь открывающихся ТООП будет меньше проблем с размещением данных приспособлений, ради которых необходимо было штробить асфальт или портить мощёную плитку на тротуаре. Также полностью удален пункт 1.

Площадка организации для хранения тары должна иметь твердое покрытие и быть оборудована защитным навесом». ГЛАВА 3. ТРЕБОВАНИЯ К ВОДОСНАБЖЕНИЮ И ВОДООТВЕДЕНИЮ ОРГАНИЗАЦИИ1. Системы водоснабжения организации должны соответствовать требованиям действующих технических нормативных правовых актов в области санитарно- эпидемиологического благополучия населения (далее – ТНПА в области санитарно- эпидемиологического благополучия населения). Посмотреть комментарий.

КОММЕНТАРИЙ: Короткая и лаконичная формулировка вместо обширного пункта 1. Все производственные помещения (цеха), санитарно- бытовые помещения оборудуются умывальными раковинами для мытья рук с подводкой горячей и холодной проточной воды, со стационарным смесителем, снабженные дозатором с жидким мылом и антисептиком для обработки рук, разрешенным к применению на территории Республики Беларусь, полотенцами разового пользования или устройством для сушки рук. Посмотреть комментарий. КОММЕНТАРИЙ: С одной стороны, всё правильно, с другой – минус данного пункта в нагромождении всевозможных ванн и умывальников на кухне. Организация должна быть обеспечена системами водоотведения для сбора и удаления производственных и хозяйственно- бытовых стоков. Устройство системы водоотведения организации должно отвечать требованиям действующих ТНПА в области санитарно- эпидемиологического благополучия населения, предъявляемых к системам водоотведения. Для мини- баров, кофеен, мини- кафе допускается иметь одну систему водоотведения хозяйственно- бытовых стоков.

Посмотреть комментарий. КОММЕНТАРИЙ: Пункт 2. Разумной почему: в стоках ТООП большое количество нерастворённых масляных остатков, что вызывает засоры в общей сети. Также теперь можно обязать владельцев ТООП отвечать за прочистку собственной внутренней канализации. Это дополнительные расходы, но это правильно. Оборудование системы водоотведения организации должно соответствовать предназначенной цели, находиться в исправном состоянии и содержаться в чистоте.

Присоединение оборудования и моечных ванн к сети водоотведения организации должно препятствовать обратному току стоков. Все приемники стоков внутренней системы водоотведения должны иметь гидравлические затворы (сифоны). Посмотреть комментарий. КОММЕНТАРИЙ: В этом пункте убрали «любимый» проверяющими органами воздушный разрыв, тем самым уменьшив сумму штрафов из- за его отсутствия.