Роль нормативных документов в организации питания в детском саду. Роль нормативных документов в организации питания в детском саду Гудушина Людмила Павловна – заведующая детский сад . N 9. 4- ФЗ «О размещении заказов на поставки товаров, выполнение работ, оказание услуг для государственных и муниципальных нужд».

Положение о бракеражной комиссии в ДОУ. График выдачи сырой продукции со склада в пищеблок. Журнал бракеража сырых продуктов.

Постановлением Правительства Санкт- Петербурга от 2. N 8. 73 (ред. Федеральным законом от 0. N 2. 9- ФЗ . Сан. Пи. Н 2. 3. 2. 1.

Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. На все продукты, поступающие в ДОУ, должны быть документы, указывающие на их происхождение, качество, безопасность. Кладовщик - ответственное лицо за прием продуктов, должен проверить сертификат, где должно быть отражено: название продукта; фирма- изготовитель; место изготовления.

Санитарно- эпидемиологическими правилами и нормативами Сан. Пи. Н 2. 3. 2. 1. Хранение мяса - срок годности не более 6 месяцев от даты выработки. Продукты должны иметь 6. В случае просрочки мясо необходимо  вернуть и направить поставщику письменную претензию. Санитарными правилами СП 1. Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно- противоэпидемических (профилактических) мероприятий» (программа производственного контроля) Рекомендуется заключить договор на производство лабораторных испытаний.

Санитарно- эпидемиологическими правилами и нормативами Сан. Пи. Н 2. 3. 2. 1. Продовольственное сырье и пищевые продукты.

Изготовление на заказ журналов и бланков. Типография Сити Бланк. Журнал бракеража сырой продукции вы можете купить в количестве от 1 шт. Результаты контроля регистрируются в журнале бракеража пищевых. Образец документа. Пример заполнения. Журнал бракеража скоропортящихся пищевых продуктов, поступающих на пищеблок (образец).

Организация детского питания. Разрешенный ассортиментный перечень продовольственного сырья (в дополнение к санитарным правилам). Запрещены: кукуруза консервированная, огурцы маринованные, сгущенное молоко для приготовления каши (можно употреблять только с оладьями), птица (кура, индейка) мороженная (разрешена только охлажденная), филе сельди. Информация для потребителя.

Не используют для обработки сырой продукции(неочищенных овощей, мяса, рыбы и т.п.) . Бракеражный журнал сырой продукции 89. Бракеражный журнал готовой продукции 91. Ведомость выполнения норм питания 93. Кладовщик ведет всю необходимую документацию по организации питания: «Журнал бракеража сырой продукции», «Книгу складского учета».

Общие требования. Каждая поступившая партия должна  иметь. Хранится ярлык вместе с товаром.

ГОСТом Р 5. 31. 04- 2. Услуги общественного питания.

Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания (как проводить. Журнал бракеража сырой продукции. Ведение журнала бракеража готовой продукции. Ведение журнала здоровья сотрудников пищеблока. Бракеражный журнал должен быть пронумерован, прошнурован и скреплен печатью;. Не разрешаются блюда с привкусом сырой и подгоревшей муки, .

Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания  (как проводить оценку качества). ГОСТом Р 5. 31. 06- 2. Услуги общественного питания.

Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания. Если не  укладываемся в процентную норму  отходов, то  можно списывать сырье с большим процентом.

При получении партии некондиционного сырья алгоритм действий таков. В пищу годится только чистая и светлая часть клубня.

Если позеленела большая часть картофеля – выбрасывайте его и не рискуйте). Очистки выбираем в тару с обозначенным собственным  весом. Норма отходов картофеля ранней осенью 2. В случае если очистки превышают указанный объем (например, 3 кг), комиссия создает локальный документ - АКТ КОНТРОЛЬНОЙ ПРОРАБОТКИ, в котором будет обозначен процент отходов (в нашем случае – 3. Кладовщик, в соответствии с этим АКТОМ, выдает повару дополнительно еще один кг картофеля.

Примерная форма Акта. АКТ КОНТРОЛЬНОЙ ПРОРАБОТКИ». Настоящий акт составлен комиссией в составе: (см. Поступившая партия картофеля имеет 3. При получении некондиционного сырья после разморозки мяса имеется много сухожилий, жира, соки, клеймо. Взвешиваем 1. 0 котлет, получили 4.

Создаем такой же локальный документ Акт контрольной проработки. В примечании в меню пишем против котлеты «- 4.

При оценке «хорошо», «удовлетворительно»,  повару делается замечание. При «неудовлетворительно» - раздача испорченного блюда не разрешается. Начет стоимости продуктов оформляется бухгалтерией на повара. Все продукты, поступающие в учреждение, подлежат обязательному осмотру – бракеражу. В журнале указываем. На скоропортящиеся продукты можно использовать компьютерный вариант с печатью с каждой стороны.

Витамины играют в организме ребенка роль биологических регуляторов обмена веществ, поддерживают защитные свойства организма в борьбе с инфекцией. Присутствие витаминов способствует лучшему усвоению минеральных веществ. При отсутствии витаминов в организме может развиться – авитаминоз. Приказ О Продлении Полномочий Директора Пример тут. При  недостаточном количестве витаминов может развиться – гиповитаминоз. При  избыточном количестве витаминов может развиться – гипервитаминоз.

Если существует проблема возникновения аллергии у детей при употреблении витаминизированных напитков  - созываем. Совет по питанию, где озвучиваем проблему и список детей, которым не рекомендовано употребление витаминизированных напитков (перечисляем их). Решением Совета по питаниюсоздаем локальный АКТ о замене витаминизированных напитков соками или чаем. Выписку протокола (локальный АКТ) Совета по питанию с подписями родителей, состоящих в Совете, отдаем старшей медсестре (в случае, если она является ответственной за ежедневное меню в ДОУ).